Пестрый рататуй

Фотография

Пестрый рататуй

Ингредиенты

  • небольшой баклажан 2 шт
  • молодой кабачок 2 шт
  • клубень фенхеля 1 шт
  • большой красный перец 1 шт
  • помидоры 600 г
  • репчатый лук 100 г
  • чеснок 2 зуб.
  • лавровый лист
  • зелень петрушки и базилика
  • горсть маслин
  • цедра 0,5 лимона
  • анис
  • кориандр
  • гвоздика
  • уксус 1 ст. л.
  • оливковое масло
  • перец
  • соль

Рецепт

  1. Сначала готовим томатный соус. Крестообразно надрезаем кожицу на верхушке каждого помидора, окунаем их в кипяток секунд на 10, затем опускаем в холодную воду. Снимаем кожицу, вырезаем сердцевинки. Мелко рубим мякоть.
  2. Измельчаем лук, перетираем с солью раздавленный чеснок. В сковороде пассеруем в оливковом масле лук, чеснок и специи до мягкости (15 мин). Добавляем помидоры, доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и провариваем 20 мин. Добавляем уксус, перец и цедру. Накрываем крышкой и тушим на очень слабом огне еще полчаса, иногда помешивая. Готовый соус должен иметь консистенцию джема.
  3. Кабачки и баклажаны не чистим. Все овощи для рататуя нарезаем одинаковыми, очень мелкими кубиками - со сторонйо 5 мм. Отдельно баклажаны (пересыпаем их солью и оставляем), отдельно кабачки и фенхель. Перец очищаем от семян, разрезаем и запекаем, затем снимаем шкурку. Режем его тоже мелкими кубиками. Баклажаны промываем холодной водой, промокаем полотенцем.
  4. Поочередно жарим на умеренном огне в оливковом масле - баклажаны (4 мин), кабачки (3 мин), фенхель (7 мин) - не забывая подсолить. Каждую порцию пожаренных овощей откидываем на сито, чтобы стекло масло.
  5. Перемешиваем все овощи, добавляем мелко нарезанные маслины и зелень, а также томатный соус. По вкусу можно добавить оливковое масло и посолить.