Пастуший пирог (shepherds pie)

Фотография

Пастуший пирог (shepherds pie)

Ингредиенты

  • Фарш бараний 500
  • Картофель 700
  • Морковь 2
  • Лук 1
  • Чеснок 1
  • Бульон мясной 300
  • Мука 1
  • Масло сливочное 3
  • Яйцо 1
  • Горошек зеленый 2
  • Кориандр молотый 1
  • Куркума 1
  • Сыр 100
  • Соль
  • Перец

Рецепт

  1. Овощи очистить. Картофель нарезать крупными кусками, лук – кубиками, морковь – тонкой соломкой. Чеснок измельчить.
  2. Картофель отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель размять в пюре. Добавить 1,5 ст. л. сливочного масла, кориандр и соль, перемешать. Дать немного остыть, после чего добавить яйцо и еще раз перемешать. Накрыть и отставить.
  3. В сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить лук, морковь и чеснок, 2–3 мин. Добавить фарш, перемешать и готовить на среднем огне, разминая ложкой комки, 6–7 мин.
  4. Слить из сковороды излишки масла. Добавить обжаренную на сухой сковороде до золотистого цвета муку и готовить 1 мин. Влить бульон, размешать, довести до кипения и готовить 1 мин. Уменьшить огонь и тушить 10 мин. За 4 мин. до окончания добавить зеленый горошек.
  5. Сыр натереть на крупной терке. Картофельное пюре переложить в кулинарный мешок.
  6. Разогреть духовку до 190 °С. Поместить фарш в форму для выпечки, сверху с помощью кулинарного мешка выложить слой картофельного пюре, посыпать сыром и запекать 50–60 мин.
  7. Заметки кулинара: Пастуший пирог, несмотря на свое название, конечно, никакой не пирог, а самая настоящая запеканка. Рецепт этого старинного английского блюда практически не изменился за несколько веков. В некоторых областях Англии вместо фарша кладут тонко нарезанное филе баранины и добавляют корень сельдерея или пастернака.