Свиная корейка с черносливом, яблоками и сливками

Фотография

Свиная корейка с черносливом, яблоками и сливками

Ингредиенты

  • Корейка свиная 1.8 кг
  • Соль 2 ч. л.
  • Перец черный молотый 1.5 ч. л.
  • Масло оливковое 1 ст. л.
  • Яблоки зеленые 2 шт
  • Лук репчатый 1 шт
  • Чернослив без косточек 1.2 стак.
  • Бульон куриный 1.5 стак.
  • Вода 3.4 стак.
  • Сливки 30%-ные 1.2 стак.
  • Горчица зернистая 2 ст. л.
  • Вино белое сухое 1.2 стак.

Рецепт

  1. Бескостную свиную корейку разрезать на 2 равные части (по 900 г), посыпать солью с перцем и обжарить на оливковом масле в высоком тяжелом сотейнике на умеренно интенсивном огне (из расчета 6-8 минут на каждый кусок).
  2. Поместить обжаренное мясо в большую сковороду для запекания и отправить в разогретую до 185 градусов духовку примерно на 1 час. Периодически проверять мясо и, если подгорает корочка, поливать ее жиром.
  3. Пока корейка запекается, яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать маленькими кубиками и пассеровать 3-5 минут в том же сотейнике, где обжаривалась корейка. Предварительно слить почти весь жир.
  4. Добавить к яблокам нарезанный кубиками чернослив, бульон и воду и варить 10-12 минут. Затем влить туда же сливки, бросить крупнозернистую горчицу и продолжить варить еще 2-3 минуты, пока соус чуть-чуть не загустеет. Снять соус с огня и держать в тепле.
  5. Выложить готовую корейку на разделочную доску и оставить остужаться на 10 минут.
  6. Сковороду, в которой запекалась свинина, поставить на сильный огонь, бросить туда мелко порубленный лук и пассеровать 2-3 минуты. Затем влить вино и довести до кипения, активно помешивая. Дождаться, когда жидкость выпарится до четверти стакана, и добавить лук с вином в сотейник с соусом.
  7. Приправить соус солью и перцем (по 3/4 чайной ложки), размешать и разогреть на умеренном огне, не доводя до кипения.
  8. Нарезать корейку ломтями и подавать с приготовленным соусом.