Новогодний гусь с яблоками и тмином

Фотография

Новогодний гусь с яблоками и тмином

Ингредиенты

  • Тмин 3 ч. л.
  • Перец черный горошком 5 шт
  • Гусь целый 1 шт
  • изюм темный 50 г
  • Курага 50 г
  • картофель 1500 г
  • Чеснок головки 1 шт
  • Кориандр сушеный (кинза) 0.5 ч. л.
  • Соль морская 1 ч. л.
  • Яблоки 13 шт
  • Чернослив 50 г
  • Лук-шалот 200 г
  • Вино белое сухое (столовое) 300 мл
  • Груши 5 шт

Рецепт

  1. Итак, столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного перца растираем в ступке вместе с морской солью.
  2. Гуся выпотрошить. Отрезаем крылья, оставляем только одно «плечо».
  3. Гуся обсыпать смесью толченых специй и тщательно втереть в кожу гуся. Внутрь птицы специи добавлять не надо. Яблоки и сухофрукты, которые будут внутри, должны готовиться без соли и специй.
  4. Дно огнеупорной посуды с высокими краями выкладываем гусиным жиром.
  5. Готовим начинку.пять зеленых кислых яблок. По горсти изюма, чернослива и кураги. предварительно на полчасика замочить в анисовой водке, но это совсем необязательно.
  6. Яблоки режем кубиками, смешиваем с сухофруктами, набиваем этой смесью гуся. Неплотно! Перевязываем лапки шпагатом. Ставим в духовку.
  7. Через полчаса достаем гуся и поливаем его вытопившимся жиром. Ставим обратно еще на полчаса.
  8. Через час гуся опять достаем, сливаем из-под него весь жир в отдельную огнеупорную посуду. Гуся поливаем вином и ставим в духовку на следующие полчаса. Трехкилограммовый гусь должен запекаться 3 часа в общей сложности. В форму с жиром кладем луковички шалота или порезанный на 4 части обычный репчатый лук, зубчики чеснока прямо в шелухе, картошку, разрезанную на две или четыре части. Посыпаем солью и тмином, перемешиваем и в духовку.
  9. Красивые красные яблочки и жесткие груши накалываем вилкой в нескольких местах и выкладываем вокруг гуся. Ставим опять в духовку. Через некоторое время надо их будет полить "гусиным" соком.
  10. Рецепт Влада П.