Фаршированная щука
- Щука-1 штука 1 кг
- Батон 2 ломт.
- Яйцо куриное 1 шт
- Сливочное масло 50 г
- Молоко или вода 1 стак.
- Лук 1 шт
- Соль,перец-по вкусу
- Лавровые листья 6 шт
- Лимон 1 шт
- Свежую щуку почистить, не повредив кожу. Вырезать жабры. Голову отрезать. Острым ножом подрезать кожу по окружности. Освободившуюся кожу вывернуть в направлении к хвосту. Для большей сохранности кожи подрезать кожу лучше так, чтобы на коже оставался небольшой 1-2 мм слой мяса. Плавники вырезать не нужно. Так, постепенно подрезая и выворачивая кожу, дойти до хвоста. Кость у хвоста отрезать, чтобы хвостовой плавник остался с кожей.
- Из очищенной тушки вынуть внутренности. Вырезать хребет.
- Ломтики батона замочить в молоке. Мясо с луком и хлебом пропустить три раза через мясорубку. Добавить размягченное сливочное масло, яйцо и взбить в пышную массу. Посолить и поперчить. Кожу заполнить фаршем.
- Заполнять не очень туго, иначе при запекании кожа лопнет. На фольге, сложенной вдвое, выложить линию из лавровых листов и на них положить нафаршированную шкуру. Голову положить к туловищу. Сверху щуку слегка посолить и полить лимонным соком. Стороны фольги соединить и завернуть края три раза, оставив небольшое отверстие для выхода пара. В это отверстие влить 0,5 стакана воды.
- Щуку в фольге положить на противень и поставить в духовку на 1,5-2 часа при температуре 180 градусов. Готовую щуку вынуть из духовки и охладить, не вынимая из фольги. Подавать холодной, выложив на большое блюдо и украсив дольками лимона.
- К фаршированной щуке подать соус с хреном.
Рейтинг: 3735 
