Торт "Трюфель" (Truffle Cake)

Фотография

Торт "Трюфель" (Truffle Cake)

Ингредиенты

  • Торт: яичный желток (для теста) 6 шт
  • яичный белок (для теста) 5 шт
  • лимонная кислота (для теста) 1 ч. л.
  • сахар (2/3 стак.-для теста, 2 ст.л.-для сиропа)
  • вода (горячая, 2 ст.л.-для теста, 3 ст.л.-для сиропа)
  • какао-порошок (для теста) 2 ст. л.
  • мука (для теста) 5 ст. л.
  • крахмал (для теста)
  • ликер (1 ст.л.-для сиропа, 1 ч.л.-для трюфелей)
  • шоколад горький (150 гр-для крема, 200 гр-для покрытия конфет и стружки, 150 гр-для трюфелей) 500 г
  • сливки (38%, 2 стак.-для крема, 1/3 стак.-для трюфелей)

Рецепт

  1. Для бисквитных коржей: 6 желтков, 5 белков, 2/3 ст. сахара, 1/2 ч.л. лимонной кислоты, 2 ст.л. горячей воды, 2 ст.л. какао-порошка, 5 ст.л. муки, 2 ст.л. крахмала Для сиропа: 3 ст.л. воды, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. ликёра Для крема: 150 г горького шоколада, 2 ст. сливок, Для конфет-трюфелей: 150 г шоколада, 1/3 ст. сливок, 1 ч.л. ликёра, 200 г шоколада для покрытия конфет и стружки.
  2. Взбить белки с 1/3 стак. сахара и лимонной кислотой до устойчивых пиков. Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, растворить в горячей воде какао. Добавить растворённое в горячей воде какао к желткам. Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу. Добавить взбитые белки в 3 приёма.
  3. Разогреть духовку до 190*С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см. Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой. Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу. У меня форма диаметром больше, сделала 4 коржа.
  4. Крем. Лучше начать готовить за день до сборки торта. Шоколад нарубить, положить в чашку. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Хорошо размешать. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта взбить крем до устойчивых пиков.
  5. Конфеты. Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и поставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.
  6. Сироп. Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр (заменила шоколадной эссенцией). Сборка. Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.