Торт-безе "Маркиз"

Фотография

Торт-безе "Маркиз"

Ингредиенты

  • Торт: маргарин 250 г
  • яичный желток 5 шт
  • сода (гашеная) 2 ч. л.
  • мука 500 г
  • сметана (20-25%) 2 ст. л.
  • яичный белок (5 шт. для безе; 3 шт. для крема) 8 шт
  • сахар (300 г для безе; 180 г для крема) 480 г
  • сливочное масло 300 г
  • молоко сгущенное 1.5 бан.
  • какао-порошок 1.5 ст. л.
  • кофе растворимый 1.5 ст. л.
  • вода 3 ст. л.
  • фундук и шоколад для украшения

Рецепт

  1. Желтки, гашеную соду и сметану взбить в пышную массу. Добавить размягченный маргарин и продолжать взбивать, пока масса не увеличится в объеме. Добавьте муку (столько, сколько "возьмет" маргарин) и вымесите упругое тесто. Оставьте в теплом месте на полчаса.
  2. Тем временем взбейте беки в упругую массу и растолките орехи. Раскатывайте тесто в тонкий пласт (ок. 2-3 мм) и выкладывайте по 2 ст.л. безе. Посыпьте орехами. Выпекайте 6 минут при 180 гр. Затем вставьте в дверце деревянную лопаточку и продолжайте выпекать еще 16 минут. Это нужно, чтобы высушить безе и чтобы оно не превратилось в тягучую и невкусную массу.
  3. Займемся кремом. Масло взбивать, пока не удвоится в объеме. Добавить кофе, растворенное в 1,5 ст.л. кипяченой воды (комнатной температуры). Добавить какао и постепенно вмешивать сгущенку.
  4. Когда крем будет готов, а коржи остынут, собирайте торт, промазывая каждый слой масляным кремом. Затем обмажьте бока и верх торта. Отправьте в холодильник на час-другой. Чтобы коржи хорошо пропитались. Затем подготовьте заварной белковый крем. Для этого отварите карамель до стадии мягкого шарика и тонкой струйкой вводите во взбитые белки. Главное, интенсивно взбивать, иначе крем свернется. Белковый крем наносите непосредственно на масляный, это усиливает вкус и еще больше размягчает. Присыпьте верх тертым шоколадом. Бока торта украсьте молотым орехом.