Цимштерн (марципановое печенье с корицей)

Фотография

Цимштерн (марципановое печенье с корицей)

Ингредиенты

  • Печенье: яичный белок 4 шт
  • сахарная пудра 500 г
  • миндаль (мелко молотый) 550 г
  • корица 1 ч. л.
  • лимонный сок 1.5 ст. л.

Рецепт

  1. Белки взбейте в пышную пену. Небольшими порциями через сито всыпьте сахарную пудру и взбейте до получения гладкой однородной массы. 5 столовых ложек белковой массы отложите для глазури.
  2. Миндаль перемешайте с корицей и лимонным соком. Полученную смесь постепенно введите в белковую массу, перемешивая ее движениями снизу вверх. Из полученного миндального теста (марципана) сформуйте шар, заверните его в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.
  3. Охлажденный марципан раскатайте на доске, посыпанной сахаром, или между двумя листами пергамента в пласт толщиной 1 см. С помощью формочек вырежьте из него «звездочки» и уложите их на противень, выстеленный пергаментом.
  4. Печенье смажьте оставшейся белковой массой, выдержите 30 минут на холоде, затем выпекайте 20 минут при 120 °С, следя за тем, чтобы глазурь оставалась белой. Готовое печенье охладите на решетке и подавайте.