Суп-капучино из белых грибов и шампиньонов с воздушной пенкой
- Шампиньоны 300 г
- белые грибы (замороженные - 100г, сухие для посыпки)
- лук репчатый 1 шт
- молоко 550 мл
- сливки (22%) 100 мл
- коньяк 70 мл
- соль, перец (по вкусу)
- Грибы режем средними кусочками. Лук режем кольцами или кубиками, обжариваем до золотистого цвета. В кастрюлю выкладываем шампиньоны и белые грибы, сразу солим. Припускаем немного грибы. Наливаем к грибам коньяк. Поджигаем. Как только перестал гореть огонь, добавляем в кастрюлю молоко и небольшое количество сливок. Дать закипеть и проварить 2-3 минуты. Добавить немного черного свежемолотого перца и соли по вкусу.
- Выключаем огонь, пюрируем суп. Если суп покажется густым, добавьте ещё немного молока. Суп готов, теперь нужно взбить пенку. Берем молоко, наливаем в маленький сотейник, добавляем небольшое количество оливкового масла и доводим до кипения. Берем блендер и под наклоном(!) начинаем взбивать пенку. Если взять просто молоко, пенка не будет устойчивая, оливковое масло даёт ему стяжку, и пенка становится устойчивая.
- Сверху посыпать молотыми сухими грибами, измельченными в кофемолке. Получилась грибная пудра.
Рейтинг: 38784 
