_  Чтобы супы были более вкусными, в них кладут лавровый лист, перец, зелень петрушки и сельдерея, связанные в пучок. Пучок удаляют по окончании варки супов. Пряности и соль кладут к концу варки.

_  Картофельные супы нужно готовить не задолго до их употребления, так как при хранении в них быстро разрушается витамин С.

_  Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и зеленым луком. Это увеличивает в супах содержание витаминов.

_  В куриный бульон не кладут ни сельдерея,  ни лук, ни лавровый лист, чтобы не заглушить естественного аромата бульона.

_  Если суп-пюре получится слишком жидким, прибавить сухого белого хлеба, замоченного частью супа и протертого через сито.

_  Для получения прозрачного мясного бульона во врем варки надо положить в него промытую яичную скорлупу. Готовый бульон следует процедить.

_  Мясной бульон солят за полчаса до готовности мяса, уху - в начале варки, а бульон из грибов - перед тем, как снять с огня.

_  При необходимости в  бульон доливайте только кипятком, холодная вода ухудшает вкус бульона.

_  Щи из кислой капусты надо солить уже после того, как капуста сварится, - иначе легко пересолить.

_  В рассольник картофель лучше класть до огурцов, иначе он останется жестким. По той же причине в зеленые щи сначала лучше положить картофель, а затем щавель.

_  Луковицу перед закладкой в суп желательно разрезать пополам и слегка поджарить обе половинки ( только с одной стороны) на сковороде без масла. Это поможет сохранить в супе ароматические вещества лука, которые улетучиваются во время варки. Тем же способом можно и остальные овощи.

_  Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на слабом огне, чтобы молоко не подгорело.

_  Для приготовления сладких супов половину фруктов и ягод протирают, а оставшиеся кладут в суп целыми или нарезают дольками.

_  В супы на фруктовых отварах для усиления аромата кладут лимонную или апельсиновую цедру, корицу, гвоздику и другие пряности.