_  Грибы солят вареными и сырыми. Сырыми засаливают рыжики, белые грузди, подгрузди, волнушки, чернушки и свинушки. Волнушки и чернушки предварительно вымачивают в холодной воде в течение 4 дней, меняя воду ежедневно, а грузди вымачивают 2-2,5 дня.

_  При засолке в грибы добавляют чеснок, зелень укропа со стеблями и лист черной смородины.

_  Для маринования грибы подбирают более мелкие и с толстой мясистой шляпкой: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята. У маслят предварительно со шляпки снимают пленку.

_  Для соления наиболее пригодны огурцы с бугристой поверхностью.

_  Мелкие огурцы солят отдельно от крупных.

_  Соленые огурцы дольше сохранятся и не потеряют вкуса, если брать их из банки или бочки, не руками, а чистой ложкой или вилкой.

_  Чтобы огурцы, засоленные в открытой посуде, не плесневели, сверху кладут нарезанный стружкой хрен.

_  Перезрелые, пожелтевшие огурцы не пригодны для соления, так как они быстро портятся.

_  Для консервирования наиболее пригодны мелкие помидоры.

_  Для засолки пригодны томаты в разных стадиях зрелости - совершенно зрелые, красные (но не перезрелые и не размягченные), розовые и зеленые. Солить можно томаты любого сорта и любой формы: крупные, средние и мелкие.

_  Квашеную капусту лучше хранить при температуре +1-4С, причем рассол должен покрывать ее на несколько сантиметров. Вынимая капусту из кастрюли, надо выравнивать остаток и не забывать класть сверху груз. Можно переложить капусту в стеклянную банку и залить сверху( на 2 пальца над поверхностью капусты) растительным маслом - так она сохранится до конца весны.

_  Если капуста перекисла, надо промыть ее перед употреблением теплой кипяченой водой и слегка отжать, если перекисла чуть-чуть - промыть в холодной воде.

_  Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать крупно толчеными зернами кукурузы.

_  Консервированный зеленый горошек рекомендуется подогреть вместе с отваром, после чего отвар смыть.

_  Солить арбузы надо с тонкой коркой, полностью созревшие, плотные, без трещин и других повреждений. Не рекомендуется для засолки брать крупные арбузы.

_  Крапиву можно консервировать и использовать для приготовления зеленых щей и супов, как в чистом виде, так и вместе с консервированным щавелем и шпинатом.

_  Хорошим средством для борьбы с плесенями является горчица, в которой содержится антисептическое вещество - аллиловое масло. Если на поверхность рассола насыпать немного сухого порошка горчицы, плесень развиваться не будет.