# Выпеченный бисквитный корж удобнее разрезать острым ножом или капроновой нитью.

# Чтобы коржи с кремом лучше соединялись и не были сухими, перед смазкой пропитайте их раствором сладкого кофе или чая..."
#Торт можно покрыть теплой помадкой. Когда она равномерно растечется и остынет, еще раз покройте торт тонким слоем помадки. Такое изделие будет иметь очень хороший вид.
# В тесто для тортов, куда входит маргарин, не следует добавлять соль.
# Грецкие орехи станут приятными на вкус, если перед приготовлением их подсушить в духовке.
#Чтобы бисквитное тесто было рассыпчатым, добавьте в него крахмал.
# Если в тесте мало сахара, оно выйдет бледным и неприятным на вид, если в тесте много сахара, оно не поднимется при выпекании.
# Для взбивания крема используйте только мягкое сливочное масло, а не растопленное.
#Бисквитный корж следует вынимать из формы для выпекания, когда он полностью остынет в ней."

# Желтки от яиц можно сохранить, положив их в банку с водой и
поставив банку в холодильник.
# Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца, проткнув его
толстой иглой с двух сторон и выдув белок. Желток при этом
останется в скорлупе.
# Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной
воронкой.
# Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается
бутылкой с холодной водой.
# Чтобы торт легко вынимался из формы, его после духовки нужно
поставить на смоченную холодной водой тряпку.
# Чтобы разрезать рассыпчатый торт, нож нужно нагреть, опустив
кипяток.
# Раскатанное тесто легко переложить на противень, если навернуть
его на скалку и развернуть на противне.
# Белок хорошо взбивается, если он свежий и охлажденный. Это
делать лучше в прохладном месте.
# Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
# Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно
перемешать с мукой.
# Глазированное изделие долго не черствеет и лучше сохраняется
# Торт с начинкой должен простоять не меньше чем полдня, чтобы
приобрести соответствующий вкус.
# Фруктовый пирог будет особенно сочным, если под фрукты
положить слой творога.
# Фрукты посыпают сахаром в конце приготовления, иначе они будут
выделять слишком много сока.
# Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто
добавить ложку коньяка.
# Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет
соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина.
# Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные
конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.
# Торт с начинкой будет лучше, если он простоит не меньше чем
полдня..
# Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус,
если их перед приготовлением слегка прокалить.
# Если вы используете только белки от яиц, то желтки можно
положить в воду, тогда они дольше сохранятся. Можно также
проткнуть яйцо с двух сторон и выдуть белок, а желток останется
внутри.
# Слоеное тесто надо выпекать при температуре 210-230 С. При
низкой температуре его выпекать сложнее.
# Растирать желтки и белки можно только в эмалированной,
фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
# Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим
их подержать на холоде.
# Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более
рассыпчатым получается изделие.
# Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более
рассыпчатым.
# Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать
по мере необходимости.
# При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с
другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого
теста станет грубым.
# В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а воду
для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
# Если в тесте мало сахара, то изделие получается бледным. Если
сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается
непропеченной.
# При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать
жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.
# Дрожжи не потеряют своих свойств в течение нескольких недель,
если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.

Перед подачей на стол обязательно достаньте торт из холодильника заранее, чтобы крем стал мягким - так намного вкуснее! "Птичье молоко" и бисквит достаточно подержать при комнатной температуре около часа, а вот медовым надо не менее 2-3 часов, чтобы он "оттаял" весь, тогда торт не будет казаться сухим. И напротив, безе надо подавать сразу из холодильника - крем на этом торте очень нежный и напоминает по вкусу мороженое.

Срок хранения тортов: 36 часов при температуре +3-5град. Более длительное хранение нежелательно, т.к. ухудшаются вкусовые качества. Медовые, суфле и бисквит не подвергайте заморозке, а вот безе замораживать можно.
Чтобы разделить высокий объёмный торт, надо отрезать от него пласт толщиной 3-4 см, положить плашмя и нарезать на порции. Будьте осторожны - для устойчивости очень высокие торты закреплены длинными деревянными палочками.