Мусс из щавеля
- щавель 2 пуч.
- сахар 2 ст. л.
- соль 1.5 ч. л.
- сливки жирностью 33% 250 мл
- желатин 20 г
- редиски 4 шт
- Щавель перебрать, тщательно вымыть. В широкой кастрюле вскипятить воду, немного подсолить. Опустить в нее щавель на 1 мин. Откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде. С помощью блендера измельчить щавель в пюре.
- Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Влить в сотейник 50 мл воды, добавить сахар и соль. Поставить на средний огонь и варить до полного растворения сахара. Снять с огня. Желатин отжать и добавить в горячий сироп. Размешивать, пока желатин полностью не растворится. Добавить в пюре из щавеля и тщательно перемешать.
- Сливки взбить до пышной пены.
- Миску со щавелевым пюре поставить на водяную баню. Добавлять по 1/3 взбитых сливок, каждый раз тщательно перемешивая. Снять с огня.
- Редис вымыть, обсушить и нарезать очень тонкими кружками. Уложить на дно формочек для мусса по 5 кружков так, чтобы они слегка находили друг на друга.
- Разлить по формочкам мусс, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2-3 ч.
Рейтинг: 6839 
